为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，制定本标准。本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。1999年国家出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准（试行），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》，这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。2001年国家颁布了《饮食业油烟排放标准》中规定 “排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
国家标准
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国标：《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001 |
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最高排放浓度 （mg/m³） |
最低净化率 |
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小型 |
中型 |
大型 |
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油烟 |
2.0 |
60% |
75% |
85% |
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颗粒物 |
- |
- |
- |
- |
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非甲烷总烃 |
- |
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- |
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臭气 |
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2
山东地方标准
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山东：《饮食业油烟排放标准》DB37/597-2006 |
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最高排放浓度 （mg/m³） |
最低净化率 |
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小型 |
中型 |
大型 |
小型 |
中型 |
大型 |
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油烟 |
1.0 |
1.2 |
1.5 |
85% |
90% |
90% |
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颗粒物 |
- |
- |
- |
- |
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非甲烷总烃 |
- |
- |
- |
- |
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臭气 |
≤70（无量纲） |
- |
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3
上海地方标准
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上海：《餐饮业油烟排放标准》DB31/844-2014 |
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最高排放浓度 （mg/m³） |
最低净化率 |
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小型 |
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