随着住宅建筑的发展和厨房烹饪产品和高自然温度植物油的应用，商业区及其居民区烟道火灾的可能性也在不断增加，掌握好烟道防火的知识及时发现问题并避免火灾是当务之急。

一般烟道火灾具有这样几个特点：初起火灾隐蔽，不易被及时发现；蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物；易引发多点火灾，扑救难度较大。油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性，而且烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道。更可怕的是烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，失火后将火包裹在烟道内，遇到可燃物就燃烧。

烟道火灾通常归结为k类火灾，因为油烟是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和热裂解产生的混合物，以及燃料燃烧产生的废气，包括燃料废气和油烟废气两大类，这些经过管道凝聚后形成油污、沉积物等，油烟道火灾就是由于烟道系统内沉积的油垢在遇到火源而引起的，而通常食用油的平均燃烧速率比烃类油的平均燃烧速率大，它产生的火灾有很多不同于烃类油火灾的行为，在国外它被单独划分为一类火灾，即K类火灾。当然它长生的原因也很多样，多数是由于长期不清洗、老化，导致的油污沉积，再加上不合理的烹饪方式和人为不安全的操作决定的。养成好的防火意识显得非常重要。

既然烟道火灾防不胜防，我们应该采取哪些措施来应对呢？

首先当然是加强餐饮工作人员包括厨房火灾的安全意识，餐饮业要制定相关的安全培训和管理制度增强全社会消防安全意识；其次就是厨房防火设备的市场准入监督，并将其作为建设工程消防审核、验收的重要内容，加大监督的力度；然后就是油烟道的设计、选材、安装要合理、规范。针对饮食业烟道的设计、安装等方面还没有统一的设计、验收标准和行业规范，导致油烟道设计、安装市场混乱，为油烟道火灾的发生和蔓延留下了巨大的隐患；最后就是消防器材设施的不断完善，按照国家相关法律法规定期完成清洗，这是我们的最后防火墙。

总之厨房烟道防火从设计到施工再到人员操作维护都要做到事无巨细，不留一个死角，厨房烟道消防安全任重而道远。